Таиланд – одно из самых вегетарианских-friendly направлений в Азии. Буддийская культура поддерживает растительное питание, туристическая инфраструктура предлагает широкий выбор. Но есть нюансы, которые стоит знать заранее.
Главная проблема: рыбный соус везде
Тайская кухня использует рыбный соус (нам пла) как базовую приправу – примерно как соль в других кухнях. Он идёт в суп, соусы, маринады и даже в «вегетарианские» блюда.
Решение: ищите рестораны с меткой «??» (дже) – буддийский вегетарианский формат без рыбного соуса и морепродуктов. Или говорите прямо: «май сай нам пла».
Полезные фразы
| Русский | По-тайски | Транскрипция |
|---|---|---|
| Я вегетарианец | ??/???????? | Пхом/чан гин дже |
| Без мяса | ??????????? | Май сай ныа |
| Без рыбного соуса | ???????????? | Май сай нам пла |
| Без морепродуктов | ??????????????? | Май сай а-хан та-ле |
| Без яиц | ????????? | Май сай кхай |
| Без молока | ???????? | Май сай ном |
| У меня аллергия на арахис | ??????????? | Пхэ тхуа ли-сонг |
| У меня аллергия на морепродукты | ???????????? | Пхэ а-хан та-ле |
| Это содержит мясо? | ??????????????? | Ми ныа сат май? |
| Есть ли вегетарианское меню? | ??????????? | Ми мэ-ну дже май? |
Тайские блюда, которые бывают вегетарианскими
Безопасные при правильном запросе
Пад Тай дже (Pad Thai Jay): жареная рисовая лапша. В вегетарианской версии – без яиц, с соевым соусом вместо рыбного. Просите «Пад Тай дже».
Жареный рис с овощами (Кхао Пад Пак): популярный вариант. Попросите без яиц и без рыбного соуса.
Тофу по-тайски: в ресторанах дже — стандартное блюдо.
Папайя-салат (Som Tam): традиционно содержит рыбный соус и сушёные креветки. Просите «Som Tam Jay» или «без нам пла».
Карри дже: в вегетарианских ресторанах – полностью растительное. В обычных – паста карри часто содержит креветки.
Суп из тофу: в меню многих кафе.
Обычно безопасны
- Манго с клейким рисом (Кхао Ниао Маамуанг) — десерт. Веганский.
- Тропические фрукты — везде и дёшево. Арбуз, манго, драгонфрут.
- Свежевыжатые соки — безопасны.
- Жареные бананы на рынках — обычно без животных.
Требуют осторожности
- Том Ям: традиционно — рыбный соус и морепродукты. Запрашивайте «дже» версию.
- Зелёное карри: паста карри содержит креветки.
- Пад Си Ью: соевый соус, но может быть на устричном соусе.
Рестораны: где искать
Символ «??» (Дже)
Жёлтые флаги и таблички с иероглифом «??» – вегетарианские рестораны по буддийским правилам. Без мяса, рыбы, рыбного соуса, морепродуктов. Часто нет лука и чеснока (строгий буддийский пост).
Найдёте в большинстве городов. В октябре, во время Фестиваля вегетарианства, временные заведения с «??» открываются повсюду.
Международные вегетарианские кафе
В туристических районах Бангкока, Чиангмая, Пхукета — много кафе с явно веганским меню. Часто западного стиля: боулы, сэндвичи, смузи.
По городам
Бангкок
Лучший город Таиланда для вегетарианцев.
Govinda's (Sukhumvit 22): индийская вегетарианская кухня. Кришнаитский ресторан. Дешёво, вкусно, 100% без мяса.
Veganerie Concept: несколько локаций. Тайская и западная кухня. Отличные бургеры из растительного белка.
May Veggie Home (Chinatown area): традиционная тайская еда дже. Дёшево.
Ethos Restaurant (Khao San): давний вегетарианский ресторан рядом с Каосан Роуд.
Happy Cow App: лучший инструмент для поиска вегетарианских ресторанов. Скачайте до поездки.
Чиангмай
Отличный выбор — Чиангмай – сильная буддийская культура, много дже-заведений.
Free Bird Cafe: часть благотворительного проекта. Вкусная вегетарианская еда, приятная атмосфера.
Anchan Vegetarian Restaurant: тайская кухня полностью без мяса. Популярно у номадов.
Рынок Warorot: найдёте много дже-прилавков с утра.
Пхукет
Juicery +: соки, смузи-боулы, растительные блюда. Несколько локаций.
Пхукет известен фестивалем вегетарианства (октябрь): 9 дней, когда половина города переходит на растительное питание — огромный выбор дже-еды.
Ко Тао, Ко Ланта, Ко Самуи
В туристических зонах — выбор есть. На удалённых пляжах — сложнее. Уточняйте заранее или готовьтесь к блюдам с рыбным соусом.
Аллергии
Арахис (????????, тхуа ли-сонг)
Арахис — стандартный ингредиент во многих тайских блюдах: Пад Тай, Nam Jim Satay, некоторые карри.
Как сказать: «Пхэ тхуа ли-сонг» (???????????) – аллергия на арахис.
Важно: арахис часто добавляют в конце как посыпку – просите «май сай тхуа».
Носите карточку с аллергией на тайском языке (распечатайте из интернета до поездки).
Морепродукты (?????????, а-хан та-ле)
Тайская кухня широко использует креветочную пасту (кхапи), рыбный соус (нам пла), устричный соус.
Как сказать: «Пхэ а-хан та-ле» (????????????).
При серьёзной аллергии выбирайте рестораны с явным веганским меню или индийские вегетарианские заведения – там морепродуктов нет по определению.
Глютен
Рис – основа тайской кухни, без глютена. Большинство тайских блюд безглютеновые. Но соевый соус часто содержит пшеницу. Спрашивайте «тамп-ду кхам сой» (без соевого соуса) или уточняйте состав.
Октябрь: Фестиваль вегетарианства (Taoist Vegetarian Festival)
Девять дней в октябре – весь Пхукет и многие города переходят на вегетарианское питание. Красные флаги на зданиях с «??», огромный выбор уличной дже-еды по ценам рынка.
Для вегетарианцев – лучшее время для посещения Пхукета.
Вегетарианство в практике: чек-лист
- Скачать Happy Cow перед поездкой
- Распечатать карточку «Я вегетарианец/веганец» на тайском (шаблоны есть на hapycow.net)
- Запомнить символ «??»
- Выучить фразу «май сай нам пла» (без рыбного соуса)
- При аллергии — носить карточку на тайском
- В провинции — доверять ресторанам с «??», не «без мяса» в обычном кафе
Частые вопросыFAQ
- Легко ли быть вегетарианцем в Таиланде?
- Лучше чем в большинстве стран Азии. В туристических зонах и Бангкоке — отличный выбор вегетарианских и веганских ресторанов. Сложнее в провинции или на небольших островах: риск, что «без мяса» приготовят на рыбном соусе.
- Что значит «вегетарианец» по-тайски?
- Вегетарианец: «Гин дже» (?????) — буквально «есть по-буддийски». Этим словом тайцы понимают отказ от мяса. Веган — добавьте «май сай найм ном лэ кай» (без молока и яиц). Фраза «май кин ныа сат» (????????????????) — не ем животных.
- Есть ли в Таиланде проблема с рыбным соусом у вегетарианцев?
- Да — главная проблема. Рыбный соус (нам пла) используется практически в каждом тайском блюде. Даже блюдо «без мяса» почти всегда готовится с рыбным соусом. Чтобы избежать — скажите «май сай нам пла» (без рыбного соуса) или ищите ресторан с меткой «??» (дже).
- Есть ли в Таиланде веганские рестораны?
- Да, особенно в Бангкоке, Чиангмае, Пхукете. Ищите рестораны с символом «??» (жёлтый флаг) — они готовят полностью без продуктов животного происхождения по буддийским правилам. Международных веганских кафе тоже много в туристических районах.